Preparación

Para la base

1. La idea es preparar esta base como un risotto.
2. Sofríe el ajo, la chalota, el tomillo y la cebolla picada en una sartén.
3. Añade el arroz para risotto y déjalo secar unos minutos con las verduras.
4. Desglasar con el vino blanco y reducir hasta que esté casi seco.
5. Vierte 2 cucharones de caldo y remueve constantemente. Cuando al remover empieces a ver de nuevo el fondo de la cazuela, añade más caldo. Repite la operación durante 10 ó 12 minutos hasta que el arroz esté cocido.
6. Cuando esté casi cocido, añade un último cucharón de caldo, el queso Comté rallado y el mascarpone, y remueve para incorporar los últimos elementos.
7. Vierte la mezcla en una bandeja de horno y déjala enfriar, después resérvala en el frigorífico durante unas horas.
8. Cuando el risotto esté completamente cuajado, haz bolas del mismo tamaño y rellénalas con un dado de queso Comté AOP de 12 meses. Guarda las bolas en el congelador durante 15 minutos.
9. Una vez cuajadas las albóndigas, pásalas por harina, huevos batidos y pan rallado panko.
10. Sólo queda freír los arancini durante 7 minutos en aceite a 180° y ya están listos.

Para la salsa

1. Tritura todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y los tomates cherry.
2. Vierte la mezcla picada en un bol, luego añade los tomates cherry y el aceite de oliva.

Para doma clásica

1. Vierte la salsa en el fondo de un plato hondo, coloca encima un arancini, ralla un montoncito de Comté AOP 36 meses y ¡sirve!