Preparación

Achicoria

1. Retira la parte dura de la achicoria. Haz un corte con la punta del cuchillo para que no se caiga ninguna hoja.
2. Derrite la mantequilla en un cazo grande y añade el agua.
3. Coloca la achicoria en la sartén y cúbrela con una tapa.
4. Cuece a fuego lento.
5. Cuando la achicoria esté tierna, déjala enfriar en un plato y exprime el líquido.
6. Derrite un poco más de mantequilla en la misma sartén y cocina los chichons a fuego medio hasta que se doren. Sazónalos con sal y pimienta.
7. Envuelve las endibias en las lonchas de jamón y colócalas en una fuente apta para el horno.

Salsa de queso

1. Derrite 30 g de mantequilla en una sartén y añade la harina.
2. Remueve la mezcla y dale forma de bola.
3. Deja cocer la masa hasta que puedas oler la galleta.
4. A continuación, añade la leche y mezcla bien.
5. Retira la sartén del fuego y añade el queso Comté rallado.
6. Sazona la salsa con pimienta, sal y nuez moscada.

Acabados

1. Vierte la salsa de queso sobre las endivias hasta cubrirlas por completo.
2. Espolvorea con el resto del queso Comté rallado.
3. Hornea la fuente durante 10 minutos a 180° hasta que se forme una costra.
4. Sírvelo con puré de patatas o patatas cocidas.