Preparación

Preparación del coulis de tomate

1. Cuece en aceite de oliva una chalota finamente picada, 3 tomates cortados en dados, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 chorrito de vino blanco, pimienta y sal.
2. Mezcla todo y termina con albahaca y orégano.

Preparar las berenjenas

1. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo.
2. Cocer en el horno con aceite de oliva y sal gorda
3. Corta en dados finos los calabacines y los pimientos
4. Cuécelo brevemente a fuego fuerte con las cebollas, el ajo, la albahaca, el orégano, la pimienta y la sal picados finamente.
5. Retira el interior de las berenjenas y mezcla un poco con la brunoise de verduras.
6. Coloca la mezcla en la berenjena y adorna con unos tomates cherry.
7. Cubre con palitos de queso Comté, ponlos bajo el grill y deja que se doren.
8. Sírvelo con un coulis de tomate aromatizado con albahaca y orégano