Preparación

1. Derrite la mantequilla en un cazo y añade la harina. Mezcla con una espátula hasta formar una pasta suave. Deja reposar 3 minutos.
2. Añade el caldo de verduras enfriado y bate hasta que la mezcla haya absorbido todo el líquido.
3. Deja enfriar un minuto. Añade el queso Comté rallado y mezcla.
4. Añade los copos de guindilla y la salsa sriracha.
5. Pasa la mezcla a una fuente apta para el horno y cúbrela con film transparente. Deja enfriar la masa en el congelador durante 15 minutos o enfríala unas horas en el frigorífico, preferiblemente toda la noche.
6. Divide la masa en porciones de 15 gramos y dales forma de bolitas.
7. Empieza a rebozar las bolas en la harina, la clara de huevo y el pan rallado, y luego otra vez en la clara de huevo y el pan rallado.
8. Fríe las bolas durante 4 minutos a 170°.
9. Mezcla la mayonesa con la sriracha.