Preparación

Para el coulis de frutos rojos

1. Empieza lavando cuidadosamente las bayas bajo el grifo de agua fría. Escúrrelas y quítales los tallos.
2. Pon los frutos rojos en un cazo con el azúcar y el zumo de limón (si lo usas). Mezcla bien para cubrir la fruta con el azúcar.
3. Pon la sartén a fuego medio y deja que la fruta se cueza entre 5 y 10 minutos, removiendo con regularidad. La fruta empezará a deshacerse y a soltar su jugo.
4. Reduce el fuego y sigue cociendo unos minutos más, hasta que la fruta esté blanda y el líquido se haya espesado ligeramente.
5. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.
6. Cuando la mezcla se haya enfriado, utiliza una batidora de inmersión o una licuadora para hacer un puré suave con la fruta. Si prefieres un coulis sin semillas, puedes pasar el puré por un colador fino para eliminar las semillas no deseadas.
7. Una vez que el coulis esté suave y homogéneo, pruébalo y ajusta la cantidad de azúcar si es necesario. Si el coulis está demasiado espeso, puedes espesarlo con un poco de agua.
8. Pasa el coulis a un recipiente hermético o a una botella de cristal limpia. Déjalo enfriar completamente y refrigéralo durante al menos una hora antes de utilizarlo.

Para el crumble

1. Precalienta el horno a 180°C (termostato 6).
2. En un bol, mezcla la harina, el azúcar, el queso Comté rallado y la sal.
3. Añade la mantequilla fría cortada en dados y mezcla con los dedos hasta obtener una textura arenosa y formar migas.
4. Extiende la mezcla sobre una fuente de horno, asegurándote de cubrir toda la superficie.
5. Introduce el crumble en el horno y hornéalo entre 30 y 35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
6. Saca el crumble del horno y déjalo enfriar un poco antes de servirlo.

Para preparar el queso Fontainebleau

1. Empieza poniendo la nata líquida en un bol grande o en el bol de tu batidora eléctrica. Asegúrate de que la nata está muy fría, ya que así será más fácil montarla.
2. Añade el azúcar glas a la nata.
3. Parte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas con un cuchillo. Añade las semillas de vainilla (o el extracto de vainilla) a la nata. Mezcla ligeramente para distribuir las semillas de vainilla uniformemente.
4. Con una batidora eléctrica o un batidor manual, monta la nata hasta que adquiera una consistencia espesa y firme, formando picos suaves. Asegúrate de no batir demasiado la nata para evitar que se convierta en mantequilla.
5. Cuando la nata esté bien montada, pásala a cuencos individuales o a una fuente grande.
6. Refrigera el queso Fontainebleau durante al menos 2 horas, si no más, para que se endurezca y adquiera consistencia.