Preparación

Preparar la bechamel

1. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio.
2. Añade la harina y mezcla bien para obtener un roux. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla esté ligeramente dorada.
3. Añade poco a poco la leche, removiendo constantemente para evitar grumos. Sigue cocinando hasta que la mezcla espese y se convierta en una bechamel suave.
4. Añade el jamón ibérico picado y el Comté rallado a la bechamel. Mezcla bien hasta que el queso esté fundido y bien incorporado.
5. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Pruébalo y rectifica la sazón si es necesario.
6. Vierte la bechamel en un plato llano y cúbrela con film transparente, presionando para evitar que se forme una piel. Deja enfriar y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme.

Formación de croquetas

1. Prepara tres platos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado panko.
2. Coge una cucharada de bechamel fría y dale forma de croqueta del tamaño de una pelota de golf.
3. Pasa cada croqueta por la harina, luego por los huevos batidos y, por último, por el pan rallado panko. Asegúrate de que cada croqueta esté bien cubierta de panko.
4. Repite la operación hasta que hayas utilizado toda la mezcla.

Freír croquetas

1. Calienta el aceite en una freidora o cacerola grande a unos 180°C.
2. Fríe las croquetas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 2-3 minutos por cada lado.
3. Escurre las croquetas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.