Preparación

Pan rallado negro

1. Mezcla la tinta de calamar y el pan rallado panko hasta que se enfríen.
2. Coloca la mezcla en una bandeja apta para el horno y déjala secar durante 20 minutos a 90°.
3. Una vez completamente seco, retíralo y déjalo enfriar.

Salsa bechamel

1. Derrite la mantequilla en un cazo, añade 40 g de harina y cuece a fuego fuerte durante unos 2 minutos, removiendo para cocer la harina.
2. Añade la leche fría poco a poco y remueve enérgicamente con un batidor hasta que la bechamel espese.
3. Añade el queso Comté rallado y derrítelo.
4. Añade la trufa rallada y salpimienta.
5. Retira a una bandeja de horno, cubre con film transparente y deja enfriar en el frigorífico durante 1 hora.

Croquetas

1. Bate un huevo entero con 1 cucharada de tinta de calamar.
2. Forma bolas con la bechamel congelada, pásalas por la harina, luego por el huevo batido y el pan rallado, pasando una vez más por el huevo y luego por el pan rallado para evitar que la croqueta se rompa durante la cocción.
3. Pon las croquetas en una freidora a 180° durante 2-3 minutos.
4. Retíralo a una toalla de papel y sálalo inmediatamente.
5. Con un microplane, ralla un poco de queso Comté sobre la croqueta, y luego un poco de trufa fresca.