Preparación

1. Precalienta el horno a 150°C. Prepara una fuente apta para el horno en la que quepan los moldes o los cuencos (para cocinar al baño maría).
2. Calienta la leche y la nata juntas en un cazo hasta que la mezcla esté caliente (sin hervir). Añade el queso Comté y remueve hasta que se derrita por completo. Deja que se enfríe un poco.
3. Mezcla los huevos y la miel: bate en un cuenco las yemas, el huevo entero, la miel y una pizca de sal.
4. Sin dejar de remover, vierte la mezcla de queso ligeramente enfriada en la mezcla de huevo y miel. Mézclala bien y pásala por un colador fino para obtener una crema suave.
5. Reparte la mezcla en 4 ramequines engrasados. Colócalos en la fuente de horno y vierte agua caliente alrededor hasta que los ramequines lleguen a la mitad.
6. Hornear al baño maría durante unos 35-40 minutos, hasta que los flanes estén bien cuajados. Puede que aún se tambaleen ligeramente en el centro.
7. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas.
8. Carameliza los higos (justo antes de servir) :
9. Derrite la mantequilla en una sartén. Coloca los higos con el corte hacia abajo.
10. Espolvorea con azúcar moreno y deja que se caramelice a fuego medio-alto durante 3 ó 4 minutos.
11. Si lo deseas, añade un chorrito de vinagre balsámico para darle un toque de acidez.
12. Sírvelo caliente, sobre el flan o como guarnición.
13. Decóralo con frutos secos tostados (nueces o avellanas), una cucharada de crème fraîche o un chorrito de miel extra.