Preparación

Para la masa

1. Mezcla todos los ingredientes y amasa la masa durante 10 minutos. Deja reposar en un cuenco durante 20 minutos. Una vez que la masa esté bien reposada y lisa, ponla en un molde hermético durante toda la noche (12 horas).
2. Al día siguiente, divide la masa en 4 y déjala reposar de nuevo en un molde durante al menos 2 horas.

Para todos los adornos

1. Ralla los quesos Comté DOP de 12 y 36 meses, prepara la nduja y lava las hierbas frescas.
2. Extiende la masa de pan sobre medio centímetro, dejando un borde para que se hinche más.
3. Coloca encima los trozos de nduja y el queso Comté rallado y cuécelo en el horno sobre una piedra refractaria a la máxima temperatura posible.
4. Cuece entre 7 y 10 minutos, según la potencia de tu horno.
5. Coloca la mezcla de hierbas frescas sobre el pan plano, rocíalo generosamente con aceite de oliva y ya está listo.