Preparación

Preparar los quesos : Ralla los tres quesos Comté por separado.

Preparar la olla de la fondue : Frota el interior de la olla de fondue con el diente de ajo partido por la mitad.

Cocinar :

1. Vierte el vin jaune en el caquelón y caliéntalo a fuego medio hasta que empiece a hervir.
2. Baja el fuego y añade poco a poco los quesos rallados, empezando por el Comté joven. Remueve constantemente, formando «8s» con una cuchara de madera.
3. Sigue mezclando hasta obtener una textura suave y cremosa (unos 10-15 minutos).

Servicio

Sírvela inmediatamente en una olla para fondue a fuego lento. El vino utilizado para la fondue se puede utilizar para la degustación.

RECETA CON PEPINILLOS

1. Pepinillos de cebolla blanca y semillas de mostaza

Ingredientes:

4 cebollas blancas (cortadas en aros)

80 g de azúcar

200 ml de vinagre blanco

300 ml de agua

50 g de granos de mostaza

1 pizca de sal

½ cucharadita de pimienta negra

Preparación: Lleva a ebullición el azúcar, el vinagre y el agua hasta que se disuelvan por completo. Añade los granos de mostaza y deja infusionar 5 minutos. Pon las cebollas en un tarro esterilizado y vierte el líquido caliente sobre ellas. Deja enfriar y refrigera al menos 24 horas antes de servir.

2. Encurtidos de zanahoria y cilantro

Ingredientes:

500 g de zanahorias

100 g de azúcar

200 ml de vinagre de sidra

300 ml de agua

2 cucharadas de semillas de cilantro

1 hoja de laurel

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de pimienta de Espelette

Cómo se prepara: Corta tiras de zanahoria con un pelador de verduras. Mezcla el azúcar, el vinagre y el agua en un cazo. Llévalo a ebullición y añade las semillas de cilantro. Escalda las zanahorias durante 2-3 minutos en el agua hirviendo, escúrrelas y colócalas en un tarro. Vierte el líquido caliente sobre ellas. Déjalas enfriar y refrigéralas al menos 24 horas.

3. Encurtidos de remolacha e hinojo

Ingredientes:

400 g de remolacha cocida

100 g de azúcar

200 ml de vinagre de vino tinto

300 ml de agua

2 cucharadas de semillas de hinojo

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

Preparación: Corta la remolacha en rodajas finas con una mandolina. Hierve el azúcar, el vinagre y el agua. Añade las semillas de hinojo y deja infusionar durante 3 minutos. Pon la remolacha en un tarro esterilizado y viértela sobre la mezcla caliente. Cierra bien, deja enfriar y refrigera durante al menos 24 horas antes de servir.

4. Encurtidos de apio con comino

Ingredientes:

1 tallo de apio

100 g de azúcar

200 ml de vinagre de vino blanco

300 ml de agua

2 cucharadas de semillas de comino

1 clavo

Preparación: Lleva a ebullición el azúcar, el vinagre y el agua. Añade el apio y las semillas de comino y cuece a fuego lento durante 2 minutos. Viértelo en un tarro de cristal esterilizado. Deja enfriar y refrigera durante al menos 24 horas para que se desarrollen los sabores.

Conservación

Guarda todos los pepinillos durante 2-3 semanas en el frigorífico, en tarros bien cerrados.