Preparación

1. Ralla el Comté con un rallador grueso.
2. Pon la mantequilla, el queso Comté, la pimienta y la sal en un cuenco. Añade la mayor parte del tomillo y mezcla con un batidor eléctrico hasta que la mantequilla se vuelva un poco más ligera y espumosa. Las hierbas y el queso deben distribuirse uniformemente, unos 3-4 minutos.
3. A continuación, añade la harina al bol y bate hasta que la masa se una y no se vea más harina cruda.
4. Dobla la masa formando una bola con las manos y colócala sobre una lámina de plástico.
5. Trabaja la masa con las manos hasta formar un rollo largo y redondo de 1 cm de diámetro.
6. Mete la masa en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de hornearla.
7. Retira la lámina de plástico cuando vayas a hornear las galletas. Córtalas en rodajas de 1 cm de grosor.
8. Coloca una hoja de papel sulfurizado sobre una bandeja de horno y pon encima las galletas. Si quieres, coloca encima una ramita de tomillo.
9. Hornea las galletas en un horno precalentado a 180°C durante 14-16 minutos. Una vez horneadas, colócalas sobre una rejilla y déjalas enfriar completamente.