Preparación

1. Corta la calabaza en rodajas muy finas a lo ancho. Lo ideal es 1 mm, utilizando una mandolina. Debes poder doblar las rodajas de calabaza entre los dedos.
2. Pica finamente el perejil, el ajo y la cebolla. Ralla finamente el queso Comté.
3. Cuece los tomates con la cebolla picada y un diente de ajo en un chorrito de aceite de oliva a fuego medio durante una buena hora. Sazona con sal y pimienta.
4. Mezcla la carne, el queso Comté rallado, el perejil, el diente de ajo picado, las yemas de huevo, la sal y la pimienta para hacer un relleno homogéneo.
5. Enrolla una hebra de relleno en un círculo de calabaza. Se pueden cocinar planas en una fuente, o cortadas por la mitad y colocadas verticalmente.
6. Unta con aceite una fuente de horno, extiende sobre ella una fina capa de salsa de tomate y coloca encima los involtini. Rocía con aceite y hornea durante 15 minutos a 180°.
7. Vierte un poco de salsa de tomate sobre los involtini y cuécelos otros quince minutos.
8. Sírvelo con un buen queso Comté rallado, arroz o pasta fresca y una cucharada de salsa de tomate.