Preparación

1. Tritura un trozo de queso Comté y la misma cantidad de avellanas en un robot de cocina. Añade la cantidad justa de aceite de oliva para obtener una pasta suave, de textura similar a la del chocolate para untar.
2. Unta la fuente de horno con aceite de oliva, coloca encima los filetes de lenguado y cubre cada filete con una capa de pasta de queso. Prepara el pescado bajo una parrilla caliente.
3. En una sartén caliente, saltea las chalotas finamente picadas, el romero picado fino y un poco de ajo, y luego cocina a fuego lento con un montón de hojas de espinacas tiernas, que se encogerán en un santiamén. Si es necesario, añade una buena pizca de nuez moscada. A continuación, añade el Petit Gris de Namur. Deja que se dore brevemente.
4. Sirve los caracoles en un tarro con dos filetes de lenguado por persona. Por supuesto, también podrías servir una patata, pero con el queso y las nueces, no creo que sea necesario.