Preparación

1. Corta de 5 a 6 lonchas (con una separación de 1,5 cm) en el asado, de arriba abajo, hasta 2 cm de la base.
2. En cada hendidura, inserta una loncha de queso Comté cortada de modo que sobresalga 3-4 mm. Inserta también una loncha de jamón serrano. Reparte las hojas de laurel entre 2 ó 3 hendiduras. Átalas para mantener el asado compacto.
3. Coloca el asado, las patatas cortadas en cuartos, las cebollas cortadas por la mitad y uno o dos dientes de ajo en una fuente de horno ligeramente aceitada. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
4. Hornea a 180° de 45 a 50 minutos.
5. Mientras tanto, cuece los guisantes durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. 5 minutos antes del final del asado, añádelos a la fuente para recalentarlos.
6. Prepara la salsa derritiendo suavemente el foie gras en una sartén a fuego lento, removiendo hasta que el hígado esté completamente disuelto. Añade la nata y un poco del jugo de cocción del asado hasta que esté cremoso (no hiervas). Sazona con sal y pimienta. Reserva a un lado.
7. Sirve el plato caliente, cubierto con un poco de salsa.