Preparación

1. Pela las peras, pero deja los tallos unidos. Si es necesario, recorta la parte inferior de las peras para que se mantengan erguidas.
2. En una cacerola pequeña, añade el azúcar, la canela, el laurel, la lima, el jengibre y el vino dulce. A continuación, añade las peras. Si las peras no quedan completamente cubiertas, añade un poco más de vino o agua.
3. Lleva las peras a ebullición y baja el fuego. Deja cocer a fuego lento durante una hora y media con la tapa puesta. Comprueba regularmente que las peras siguen cubiertas de líquido y remueve suavemente de vez en cuando.
4. Retira las peras de la sartén y añade la miel a la salsa. Deja que espese un poco y cuélala.
5. Tuesta las avellanas en una sartén a fuego lento durante 3-4 minutos. Déjalas enfriar y pícalas finamente.
6. Mientras tanto, corta el Comté en tiras.
7. Sirve las peras en una fuente, cubiertas con la salsa y adornadas con el queso Comté y las avellanas.