Preparación

1. Pon la harina en la superficie de trabajo, haz un hueco y añade los huevos, el aceite y la sal. Mezcla primero con un tenedor y añade poco a poco la harina. Amasa hasta obtener una bola lisa y cúbrela con film transparente.
2. Corta el apionabo en dados, rocíalo con aceite de oliva, sazónalo y ásalo durante 25 minutos a 195°C.
3. Tritura el apionabo enfriado con los quesos ricotta y Comté hasta obtener un relleno homogéneo. Pásalo a una manga pastelera.
4. Para la salsa Arabiatta: Sofríe el ajo y la guindilla en aceite de oliva. Añade la cebolla y cuece a fuego lento. Añade los tomates y cuece 10 minutos. Tritura y sazona.
5. Para el aceite de eneldo: Escalda el eneldo durante 30 segundos, enjuágalo con agua fría y sécalo. Mézclalo con aceite de oliva, fíltralo y guárdalo en una botella con pulverizador.
6. Estira la masa de raviolis finamente y cúbrela con la mezcla de apionabo y comté. Forma coronas de raviolis.
7. Hornea las lonchas de Comté durante 10-12 minutos hasta que estén crujientes.
8. Cuece los raviolis 4 minutos en agua con sal. Sírvelos con la salsa, el aceite de eneldo, las patatas fritas, las flores y el eneldo fresco.

Trucos y consejos:

1. Para un relleno más cremoso, añade un poco de nata al requesón.
2. Dale a tu salsa Arabiatta un toque picante con un poco de guindilla fresca.

Conservación:

1. En el frigorífico: Si has hecho raviolis con salsa de tomate pero no los vas a comer enseguida, deja que se enfríen a temperatura ambiente. Después guárdalos en un recipiente hermético en el frigorífico. Por lo general, los raviolis se conservan de 2 a 3 días en el frigorífico.
2. Congelación: Porciona los raviolis si piensas comerlos por separado. Así será más fácil descongelarlos cuando sea necesario. Coloca las porciones en bolsas de congelación o recipientes herméticos. Asegúrate de eliminar el aire para evitar quemaduras por congelación. Etiqueta los recipientes con la fecha de congelación. Por lo general, los raviolis rellenos pueden conservarse hasta 2-3 meses en el congelador sin pérdida significativa de calidad.

Descongelar y recalentar:

1. Para descongelarlos, saca los raviolis congelados del congelador y déjalos descongelar lentamente en el frigorífico.
2. Para recalentar en agua hirviendo Pon a hervir una cacerola grande con agua salada. Añade los raviolis descongelados y cuécelos durante 2-4 minutos.
3. Para recalentar en el microondas: Coloca los raviolis descongelados en una fuente apta para microondas y tápala. Caliéntalos a potencia media o alta durante 1-2 minutos.
4. Para recalentar en el horno: Precalienta el horno a 180°C. Coloca los raviolis en una fuente apta para el horno y cúbrelos con papel de aluminio. Hornea durante 10-15 minutos.

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