Preparación

Preparación del risotto :

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y fríelos hasta que estén transparentes.
2. Añade el arroz Arborio y fríelo durante 2-3 minutos, hasta que esté ligeramente tostado.
3. Vierte el vino blanco y deja reducir, removiendo constantemente, hasta que el arroz lo absorba casi por completo.
4. Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y sigue removiendo hasta que se absorba el líquido. Repite la operación, añadiendo el caldo de cucharón en cucharón, hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 18-20 minutos.
5. Retira el risotto del fuego. Añade la mantequilla, el queso Comté y el parmesano rallado. Mezcla bien hasta que el queso se haya fundido y el risotto esté cremoso.
6. Sazona generosamente con pimienta negra recién molida y ajusta la sal si es necesario.

Preparación de los rebozuelos salteados :

1. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
2. Añade los rebozuelos y saltéalos durante unos 5-7 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.
3. Añade el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos más.
4. Sazona al gusto con sal y pimienta. Adorna con perejil fresco picado.

Montaje y servicio :

1. Dispón el risotto cacio e pepe en platos hondos.
2. Adorna cada plato con rebozuelos salteados.
3. Añade un poco de pimienta negra y unas virutas de queso Comté para decorar.