Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente.
2. Añade el arroz a la sartén y remueve bien para mezclarlo con la cebolla y el ajo. Deja cocer el arroz unos 2 minutos, removiendo regularmente.
3. Vierte el vino blanco en la cazuela y cuece a fuego lento hasta que se haya evaporado casi por completo.
4. Añade un cucharón de caldo de verduras caliente a la cazuela y remueve suavemente hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. Sigue añadiendo el caldo cucharón a cucharón, removiendo regularmente, hasta que el arroz esté al dente. Esto debería llevar unos 20 minutos.

Crema de guisantes

1. Si utilizas guisantes frescos, pélalos quitándoles la piel exterior. Si utilizas guisantes congelados, déjalos descongelar.
2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente.
3. Añade los guisantes a la sartén y mézclalos bien con la cebolla y el ajo.
4. Vierte el caldo de verduras en la cazuela, tapa y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos. Añade el ajo silvestre.
5. Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco. A continuación, con una batidora de mano o una licuadora, haz un puré con los guisantes hasta que quede suave. Si quieres una textura más fina, puedes pasar la crema por un colador para eliminar los grumos.
6. Vuelve a poner la crema de guisantes en la sartén y caliéntala a fuego lento. Si quieres una textura más cremosa, puedes añadir la crème fraîche en este momento y remover hasta que esté bien incorporada. Sazona al gusto con sal y pimienta.
7. Cuando el arroz esté cocido, añade la crema de guisantes a la sartén.
8. Añade el queso Comté rallado al risotto y mézclalo bien. Sazona al gusto con sal y pimienta.
9. Retira la sartén del fuego y deja reposar unos minutos.

Ensalada de hierbas silvestres.

1. Mezcla las hierbas en una ensaladera y sazónalas con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Reserva.
2. Sirve el risotto caliente en platos individuales y adórnalo con la ensalada de hierbas silvestres preparada.