Preparación

1. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe las cebollas a fuego lento hasta que estén glaseadas. Esto llevará aproximadamente una hora. Remueve de vez en cuando.
2. Desglasa las cebollas con un poco de coñac, armañac o vino tinto. Deja que el alcohol humedezca.
3. Añade el caldo, la ramita de romero y el tomillo. Deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas con la tapa puesta.
4. Precalienta el horno a 220° y tuesta las rebanadas de baguette hasta que estén crujientes pero no doradas.
5. Retira las ramitas de la sopa y viértela con una cuchara en cuencos refractarios. Añade una o dos rebanadas de pan por cuenco y cubre con queso Comté rallado.
6. Mete los cuencos en el horno y hornéalos de 10 a 15 minutos, hasta que el queso se haya fundido.
7. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.