Preparación

Caramelo

1. Vierte la mitad del azúcar en un cazo y deja que se derrita a fuego medio.
2. Pasados 3 minutos, añade la otra mitad y cuando el azúcar se haya derretido por completo y tenga el color del caramelo (asegúrate de que no sea demasiado oscuro, pues quedaría demasiado amargo): apaga el fuego.
3. A continuación, bate la mantequilla por tandas.
4. Cuando el caramelo tenga una textura homogénea, viértelo en los moldes de silicona.
5. Golpea los mejillones para distribuir el caramelo uniformemente, luego añade una cucharada de aceite de oliva por encima.

Espirales de manzana

1. Pela las manzanas, sin dejar piel ni en la parte superior ni en la inferior.
2. Con un cortador de tiras, corta las manzanas en tiras finas y bonitas. Ten cuidado de no utilizar los primeros centímetros de tira, ya que necesitas tiras del mismo tamaño.
3. Enrolla las tiras firmemente sobre sí mismas (éste es el secreto del éxito). No te preocupes si la tira se rompe o es demasiado corta, simplemente coloca la siguiente tira y sigue apretando.
4. Una vez que la espiral tenga el tamaño de tu molde, córtala por la mitad transversalmente para obtener 2 espirales idénticas, colócalas sobre el caramelo en los moldes y vierte una cucharada de aceite de oliva por encima.
5. Mételo en el horno a 160° durante 45 minutos. Transcurrido este tiempo, desmolda, presiona las espirales, cubre los moldes con papel sulfurizado y coloca encima una bandeja de horno.
6. Hornéalo una segunda vez a 160° durante 30-40 minutos, hasta que esté bien coloreado.
7. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Corteza de tarta

1. Coloca 3 hojas de pasta brick una encima de otra, untando mantequilla derretida entre ellas.
2. Corta en forma de disco con un cortapastas.
3. Colócalas entre dos moldes de tartaleta para mantener la forma y hornea durante 20 minutos a 160°.
4. Retíralos cuando aún estén calientes, de lo contrario se pegarán, y resérvalos (ten cuidado, son un poco frágiles).

Helado de comté

1. Lleva la leche a ebullición, viértela sobre las yemas, bate y vuelve a cocer sin que llegue a hervir (85°C). Vierte la mezcla sobre el queso Comté rallado.
2. Mezcla y ajusta la sazón.
3. Consérvalo frío en una bandeja en el congelador.