Preparación

La pasta

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Ralla finamente el queso Comté y corta la mantequilla en dados pequeños.
3. Pon la harina en un cuenco y añade el queso Comté, el azúcar y la mantequilla. Trabaja la masa con la punta de los dedos o utiliza dos tenedores.
4. Añade la yema de huevo y 3 cucharadas de agua
5. Remueve con una cuchara de madera para formar una masa firme. Si la masa sigue estando demasiado seca, añade una cucharada más.
6. Haz una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar 30 minutos en el frigorífico.
7. Esparce un poco de harina sobre la encimera de la cocina y extiende la masa.
8. Unta los moldes con mantequilla y reparte la masa uniformemente por los moldes.
9. Haz agujeros en la base y forra la parte superior con papel sulfurizado para evitar que se hinche durante la cocción.
10. Hornea durante 15 minutos. Retira el papel y hornea otros 5 minutos.
11. Deja enfriar las tartaletas.

Recorte

1. Pela las manzanas y córtalas en rodajas finas. Haz lo mismo con el Comté.
2. Coloca las rodajas de manzana y las rodajas de queso Comté alternativamente en las tartaletas. Hornéalas a 180°C durante 10 minutos y déjalas enfriar.
3. Calienta la mermelada hasta que adquiera una consistencia untable y extiéndela sobre las tartaletas.