Preparación

Preparación de las baldosas

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Tritura con la batidora 100 g de queso Comté rallado, las avellanas picadas y la harina.
3. Añade la clara de huevo y mezcla bien hasta que la mezcla esté homogénea.
4. Sazona la masa con sal y pimienta al gusto. Vuelve a mezclar.
5. En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, saca la masa con una cuchara.
6. Estira ligeramente cada montón de masa para formar baldosas finas y uniformes.
7. Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea durante unos 10 minutos, hasta que las tejas estén doradas y crujientes.
8. Saca las tejas del horno y déjalas enfriar completamente antes de despegarlas con cuidado del papel de horno.

Preparar la crema de queso Comté

1. En un cazo, calienta la nata líquida a fuego lento hasta que esté caliente, sin que llegue a hervir.
2. En un cuenco, bate las yemas de huevo con la harina de maíz hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vierte suavemente la nata caliente sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir.
4. Vuelve a poner la mezcla en el cazo y caliéntala a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la crema espese ligeramente.
5. Añade el queso Comté rallado (200 g) a la sartén y sigue removiendo hasta que se haya derretido por completo y la crema esté homogénea.
6. Sazona la crema de Comté con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
7. Vierte la crema de Comté en un cuenco.
8. Deja enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, refrigera durante al menos 2 horas para que se endurezca.
9. Cubre las tejas con crema de Comté y añade nueces confitadas y cebollas encurtidas o tus condimentos favoritos.