Receta
Vieiras sobre puré de patatas con queso Comté
Plato principal | Invierno
Ingredientes
- 12 virutas de queso Comté AOP
- 12 vieiras frescas
- 12 virutas de hígado de oca crudo (mantener refrigerado o congelar para obtener virutas más finas)
- Unas ramitas de perifollo para decorar
- Aceite de oliva
- Flor de sal, pimienta molida, nuez moscada
- 2 chalotas
- 500 g de patatas
- 3dl de vino blanco del Jura
- 100 g de Comté joven AOP
- 3dl de nata líquida
Preparación
Preparar el puré de patatas
- Cuece las patatas en agua con sal
- Reduce el vino blanco con las chalotas
- Añade la nata y reduce
- Incorpora esta reducción a las patatas y aplástalas con un tenedor.
- Añade el queso Comté cortado en dados pequeños
- Sazona con sal, pimienta y nuez moscada
Preparación de las vieiras
- Cocina las vieiras en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva, procurando que queden bien doradas durante unos 2 minutos por cada lado (según el grosor).
- Sazona con flor de sal y pimienta
Acabado
- Coloca el puré de patatas en el centro del plato
- Coloca las vieiras sobre el puré de patatas
- Coloca una loncha de hígado, una loncha de queso Comté y un poco de perifollo sobre cada vieira para decorar.
- Termina el plato con un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de crema balsámica.
Doma clásica
- Sírvelo preferiblemente en un plato de encaje
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