Receta
Alcachofa Violeta / Conchas / Pimienta Limón Nube Comté DOP 24
Plato principal | Primavera
Ingredientes
- 150 g de Comté DOP
- 8 alcachofas moradas pequeñas
- 50 g de huevo
- Pimienta PM
- 75 g de leche
- 75 g de nata
- 1 limón
- 1 kg de berberechos
- 200 ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 manojo de perejil
- Aceite de oliva
Preparación
- Mezcla la leche, la nata, las yemas de huevo y el queso Comté a 60°C. Vierte en un sifón.
- Da la vuelta a las alcachofas y córtalas finamente en crudo.
- Sazona brevemente con aceite de oliva.
- Marina los berberechos con ajo y perejil picado.
- Dispón las alcachofas y los berberechos de forma atractiva en un plato hondo y cúbrelos con unos puntos de sabayón.