Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Retira los extremos de los puerros y utiliza sólo la parte blanca.
3. Pon los puerros en una fuente con 1 cm de agua, 75 g de mantequilla, zumo de limón y sal.
4. Cuece, tapado, durante unos 45 minutos
5. Cuando los puerros estén tiernos, escúrrelos sobre un paño limpio.
6. A continuación, envuelve cada puerro en una hoja de nori.
7. A continuación, junta todos los puerros y vuelve a enrollarlos en una hoja de nori con film transparente para hacer un ballottine.
8. Resérvalo en un lugar fresco
9. Cuece los huevos durante 9 minutos en agua hirviendo a fuego lento y déjalos enfriar para hacer huevos duros.
10. Pela los huevos y aplástalos finamente con un tenedor.
11. Cocina los 75 g de mantequilla restantes a fuego lento hasta que la mantequilla esté ligeramente dorada.
12. Vierte la beurre noisette en los huevos y sazónalos con sal, pimienta, nuez moscada y un chorrito de zumo de limón.
13. Dispón una cucharada generosa de la mezcla de huevo en un plato caliente.
14. Añade una rodaja de ballottine de puerro por encima y termina raspando un poco de queso Comté curado por encima. Añade una pizca de flor de sal si lo deseas.