Préparation

1. Mélanger le lait, la crème les jaunes et le Comté à 60°C. Puis mettre en siphon.
2. Tourner les artichauts et les tailler finement à cru.
3. Assaisonner en faisant brièvement tomber dans l’huile olive.
4. Cuire les coques à la marinière avec ail et persil haché.
5. Disposer en assiette creuse les artichaut et les coques joliment et recouvrir de quelques points de sabayon.