Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter ensuite la farine puis laisser cuire 2 minutes en mélangeant continuellement.
2. Ajouter ensuite progressivement le lait. Une fois que la béchamelle est bien prise, ajouter le Comté râpé, le kimchi, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
3. Débarrasser dans un plat et conserver au frais quelques heures.

Réduction de jus de pommes

1. Faire réduire le jus de pomme à feu fort dans une casserole jusqu’à obtenir une texture de sirop.

Façonnage des croquettes

1. Préparer des carrés d’appareil à croquettes de tailles égales et les passer dans la farine, les œufs battus et la chapelure panko mélangée aux graines de sésame.

Cuisson

1. Faire frire les croquettes 5 minutes dans de l’huile à 170°.
2. Les servir avec de la cébette fraîche finement ciselée et la réduction de jus de pommes