Préparation

Préparation du risotto :

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement toasté.
3. Versez le vin blanc et laissez-le réduire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé par le riz.
4. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et continuez de remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l’opération, en ajoutant le bouillon une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18-20 minutes.
5. Retirez le risotto du feu. Incorporez le beurre, le Comté et le parmesan râpés. Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le risotto soit crémeux.
6. Assaisonnez généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu et ajustez le sel si nécessaire.

Préparation des girolles sautées :

1. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
2. Ajoutez les girolles et faites-les sauter pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
3. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant encore 1-2 minutes.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Garnissez de persil frais haché.

Assemblage et service :

1. Disposez le risotto cacio e pepe dans des assiettes creuses.
2. Garnissez chaque assiette de girolles sautées.
3. Ajoutez un peu de poivre noir et quelques copeaux de Comté pour la décoration.